Beschreibung

Der Hamburger Koch Thomas Sampl beschäftigte sich jahrelang mit alten, teils handgeschriebenen Kochbüchern aus Hamburg und dem norddeutschen Raum.
Hamburger Küche bietet die Essenz dieser Beschäftigung und präsentiert eine Auswahl von fünfzig Gerichten der Hamburger Regionalküche in einfacher und zugleich raffinierter Form. Dabei nimmt das Buch auf veränderte Essgewohnheiten Rücksicht und passt die alten Rezepte neueren Kochtechniken an. Einen besonderen Akzent setzt das Kochbuch mit seinem puristischen Produktverständnis, stellt in der Rubrik ‚Warenkunde‘ die besonderen Eigenschaften der Zutaten in den Vordergrund und kommt so der geschmacklichen Substanz der Gerichte auf die Spur. Ergänzt wird das Buch durch allgemeine Küchentipps, Empfehlungen zu lokalen Produzenten aus dem Hamburger Umland sowie historischen Hintergrundinformationen zu den Gerichten in der Rubrik ‚Schnack‘.

Thomas Sampl (*1979) ist nach Stationen in verschiedenen deutschen Spitzenrestaurants seit 2009 Küchenchef im VLET in der Hamburger Speicherstadt..
Nicole Keller (*1970) arbeitet als freie Grafikdesignerin und Fotografin in Hamburg.